Menù Fine Dining

• Amuse-bouche
• Pane, pomodoro e basilico - Cetriolo, nori, sesamo e katsuobushi - Polpettone

• Zucchina ripiena

  Zucchina ripiena di zucchine scure e trombetta, spuma di mandorla, citronette e sumac

• Razza e foie gras

  Terrina di razza e foie gras, fichi, pil pil alle foglie di fico e crostini di pane

• Riso e latte

  Faraona latte e miele, insalata di erbe spontanee, condimento al mais

• Galantina di pollo

  Galantina di pollo, salsa alle noci e perle di tapioca alla giardiniera

• Fish & Chips

  Pesce spatola cotto alla brace, tempura, insalata di patate e salsa tartara

• Mullos assos

  Triglia scottata, salsa al garum e miele, lattuga, sedano, levistico e cialde alla ruta

• Pre-dessert

• Torta paesana

  Tarte soufflé al cioccolato, gelato al pane e crema inglese con arancia candita, pinoli e uvetta

Menù à la carte

• Zucchina ripiena

  Zucchina ripiena di zucchine scure e trombetta, spuma di mandorla, citronette e sumac

• Galantina di pollo

  Galantina di pollo, salsa alle noci e perle di tapioca alla giardiniera

• Razza e foie gras

  Terrina di razza e foie gras, fichi, pil pil alle foglie di fico e crostini di pane

• Mullos assos

  Triglia scottata, salsa al garum e miele, lattuga, sedano, levistico e cialde alla ruta

• Pasta fredda

  Linguine fredde, maionese, pomodoro, basilico, tapenade, tonno e mozzarella

• Riso e latte

  Risotto al latte e burro affumicato al fieno, salsa al mais e polvere di mais tostato

• Fish & Chips

  Pesce spatola cotto alla brace, tempura, insalata di patate e salsa tartara

• Wellington

  Roll di melanzane, porri e funghi in crosta, crema di sedano rapa e salsa al vino rosso

• Millefoglie

  Chips croccanti di millefoglie, crema pasticcera alla vaniglia e mou salato

• Torta paesana

  Tarte soufflé al cioccolato, gelato al pane e crema inglese con arancia candita, pinoli e uvetta

• Macedonia

  Insalata di frutta e verdura, acqua di macedonia e crema di anacardo